Siempre es importante saber reconocer un buen #mezcal. De esta manera, cuidamos nuestra salud y disfrutamos al máximo la experiencia de degustación. Por lo tanto, hacemos un recuento de algunos puntos clave que hay que tener en cuenta cuando tomamos este elixir.
1. Consistencia aceitosa
Cuando servimos un mezcal de calidad, será posible ver en el vaso donde lo servimos, una capa aceitosa que se adhiere a las paredes del mismo (parecido a las marcas que deja un vino en la copa). Entre más lento baje la gota, es mejor.
2. El #perlado
Este término se usa para referirse a las burbujas que se forman cuando los #mezcales blancos se vierten en una jícara mediante un carrizo, determinando así el grado alcohólico. En una botella, es posible ver el perlado al agitarla. Un perlado abundante, que forma un círculo de burbujas en la superficie, indica que el destilado es puro de agave. Entre más tarde el perlado en desvanecerse, mejor será la calidad del líquido.
3. Una frotadita
Otra estrategia para saber si un #mezcal es bueno, consiste en verter unas gotas del destilado en las palmas de las manos; frotarlas y olerlas cubriendo la nariz. ¿Qué debes notar? El olor dulce y vegetal del maguey cocido. La evaporación será rápida si tiene buena graduación alcohólica y no está rebajado. Los dedos no deben quedar pegajosos ni oler a azúcar, esto prueba que no tienen químicos o insumos artificiales.
4. A contraluz
A contraluz, los mezcales blancos presentan visos azulados o amarillentos, lo que indica la presencia de compuestos aromáticos naturales. Prueba de que se elaboró bajo un proceso artesanal y de calidad.
5. Poder olfativo
Las notas de cata vienen en su mayor parte del olfato (podemos detectar hasta un trillón de olores) y no del gusto (sólo hay cinco). Para identificarlas, inhala suavemente sobre la copa, desde el borde. Puedes abrir la boca al aspirar. Al oler un buen mezcal, debe ser fácil detectar aromas de agave dulce, herbales, cítricos, afrutados, #ahumados, incluso un ligero aroma a tierra.
6. Etiquetado
Otra forma de comprobar que estamos tomando un buen mezcal, es revisando algunos aspectos del etiquetado en la botella. Por ejemplo, debe existir la leyenda “100% agave” o “100% maguey”, así como “mezcal artesanal”, debe indicar la región de producción, el nombre del maestro mezcalero y la concentración alcohólica. Asimismo, si contiene el holograma del Consejo Regulador del Mezcal (CRM), así como el marbete del SAT, indica que es un producto certificado, que cumple las normas de calidad establecidas y que esa
marca se comercializa cubriendo todos los requisitos legales.
7. No da resaca
Por último, es bien sabido que un buen mezcal (cuando se toma sin mezcladores), nunca dará resaca.
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Identifying a High Quality Mezcal
It is important to know how to recognize a great Mezcal, in order to take care of our health and have a really delightful experience drinking this spirit. For this reason, the following key points will help you to identify an artisanal beverage.
Oily texture
Always, a High Quality (HQ) Mezcal has an oily consistence and will be possible to see in the glass where we serve it, a very thin layer that adheres to it’s walls (similar to the marks left by a wine in the glass). The slower this oily slide disappears, is a better Mezcal.
Bubbles
A HQ Mezcal will be able to create a surface of abundant bubbles when we shake it the bottle. The longest time you can see the bubbles, better. In Mexico, we call to the bubbles “perlado”, because its similar to many pearls together.
A Little Hands rubbing
Another way to proof the Quality of any Mezcal is to serve few drops of the spirit in your hands. After a hands rubbing, you have to smell your palms1 or 2 times. A HQ Mezcal must smell sweet, Smoky, even a little ground odor, and also the alcohol smell must disappear.
Backlight
Only when the bottles of the Mezcal are transparent, you can put the bottle against the light. White mezcals have bluish or yellowish overtones, which means the presence of natural aromatic compounds. Proof that it was made under an artisanal and High quality process.
Labels
Reviewing some aspects of the labeling on the bottle can help you to know if it’s a good one. For example, there must be the legend "100% agave" or "100% maguey", as well as "artisan mezcal". You can also find the region of production, the name of the maestro mezcalero (the first step at the process) and the alcoholic concentration. Likewise, if it contains the hologram of the Mezcal Regulatory Council (CRM), as well as the SAT label, means that you’re drinking a certified product, with the minimum quality standards and under all the legal requirements.
No Hangover
Finally, a HQ mezcal (when you drink it alone or with mineral water) will never give you a hangover. If you add sugar, the result could be different even it is a good mezcal.