El Mezcal, es un producto que nos da identidad y orgullo como mexicanos. Pero, ¿cómo podemos saber si estamos tomando un buen mezcal?, o más importante aún, ¿cómo saber cuando un mezcal se puede llamar mezcal?
La Denominación de Origen Mezcal, se refiere a las zonas del país en las que puede producirse un destilado de agave (con ciertos pasos específicos) y llamarse mezcal. Los estados de la república que poseen este título y por ende, donde se puede producir mezcal son: Oaxaca, Guerrero, Michoacán, Durango, San Luis Potosí, Zacatecas, Tamaulipas, Puebla y Guanajuato
La realidad, los estilos de creación del mezcal son muy variados, se hace a partir de magueyes distintos, el proceso de destilación, clima, humedad y otros factores puede variar, por lo que cada región productora, le da un distintivo único a sus mezcales.
En resumen, la denominación de origen ayuda a preservar nuestras tradiciones ancestrales, y al mismo tiempo, permite que la producción de mezcal siempre sea de alta calidad. Cada estado puede ponerle su “toque” personal (por ejemplo, en Oaxaca se suele acompañar con sal de gusano de maguey, mientras que en Durango es más común la sal de alacrán), permitiendo así, amplia variedad e innovación en el mercado.
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What does “Denominacion de Origen” means, and what's its purpose?
The spirit called Mezcal, is a product that provides a lot of proud and identity as Mexicans, because it’s part of ancestral traditions of some regions of Mexico. But how do we know if we are drinking a good quality mezcal? and how can we know when a spirit is a real Mezcal?
The concept “Denominacion de Origen” in the mezcal industry refers to specific zones (states) of Mexico that can produce Mezcal. There are only 9 states out of 32 in Mexico that can produce this spirit and have the right to labeled it as “Mezcal”. Oaxaca, Guerrero, Michoacán, Durango, San Luis Potosí, Zacatecas, Tamaulipas, Puebla and Guanajuato have the government permission to produce and commercialized Mezcal. If someone distilled Agave in a different region, it must be called “Destilado de agave” or “Tequila” if it is produced at Jalisco state.
Mezcal can be distilled from different types of agave. The most abundant and popular is called Espadin (little sword in English). So the variety of the products is very extend. Even if different producers distilled the same Agave type, the result will vary in flavor and quality, because the Agave grows in different conditions of temperature, humidity, high of the land (meters over the sea), and others. In this way, every producer has its own characteristics that makes its final product unique. In addition, it is used to match the Mezcal with a little quantity of warm salt (a mixed of salt, spicy powder and the agave warm milled and orange juice.
Summarizing, the “Denominacion de Origen” works like a license to produce Mezcal, making possible to preserve our ancestral traditions and giving to the consumer the security of a regulated product, assuring high quality spirits.